こんにちは、バイク麺です。みなさん、冷凍でも冷蔵でもない新しい保存技術と聞いて何を想像しますか？私はまず常温と真空を思い浮かべました。ですがどちらも新しい技術ではないですし常温なんて保管どころかそのままですし(笑)今回ZEROCOさんという企業が新しい保存技術を開発したそうなので少し掘り下げていこうと思います。
「冷凍」でも「冷蔵」でもない第三の道
ZEROCO株式会社が開発した革新的な食品保存技術「ZEROCO」は、冷蔵や冷凍ではない第三の保存技術で、食品の鮮度を長期間保つことで、食品ロスの削減やエネルギー効率の向上に大きく貢献します。この技術は、生産現場・加工業・メーカー・物流・小売・外食に至るまで産業全体の連携を促し食品業界全体にわたるイノベーションを推進し、持続可能な未来を築くための鍵となるでしょう。
第三の道とは？
ZEROCOの技術は、低温高湿度の安定した保存環境を作り出し、食品の細胞変化を防ぎ、栄養素や風味を保持します。この技術により、冷凍食品の品質が向上し、解凍時のドリップ損失も抑えられます。また、エネルギー消費を大幅に削減し、長距離輸送の可能性も広がります。
新技術がどんな変化をもたらすのか？
例えば、ZEROCOの新技術を使用することで、新鮮な生産物をそのまま保存・輸送でき、物流コストや保存コストの削減が期待されます。また、この技術は従来の急速冷凍装置と比較して約88%のエネルギー消費を削減するため、環境負荷の軽減にも寄与します。これにより、食品の賞味期限切れによる廃棄を減らし、食品ロスの削減が可能となります。
冷凍前の予備冷却に使用することで、ドリップや冷凍変性の問題を解決
ZEROCOで冷凍前の予備冷却した後に冷凍することで、冷凍する食品の品質を向上させ、ドリップや冷凍変性など冷凍において品質劣化をまねく主な現象の問題を解決します。これまでは冷凍が不可能と言われていた食材も、冷凍保管が可能になります。また、冷凍した食品の解凍時に使用することで、圧力ドリップの発生を抑えフレッシュに近い状態に解凍することができます。
まとめ
ZEROCOの革新的な食品保存技術は、食品の鮮度を長期間維持し、食品ロスを削減し、エネルギー効率を向上させることで、持続可能な未来を築くための重要な要素となります。食品業界全体における大きな変革を促進し、より持続可能な社会の実現に貢献するでしょう。詳細については、ZEROCOの公式ウェブサイトをご覧ください。
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